Белый баклажан полезные свойства. Баклажаны: польза и вред для здоровья. Полезные свойства баклажанов для человеческого организма. Чем полезны баклажаны для организма человека

Осенью выбор овощей, фруктов и ягод на украинских прилавках становится более ограниченным, однако разнообразить свой рацион все же есть чем. Так, например, на прилавках еще можно встретить , которые весьма разнятся формой и цветом.

В Украине наиболее распространены баклажаны вытянутой формы и темно-фиолетового цвета, однако их форма может меняться от яйцевидной до продолговатой, а цвет от белого до темно-фиолетового.

Баклажаны: полезные свойства

В 100 граммах баклажана всего 25 ккал, а потому диетологи в один голос заявляют о его пользе и введении в рацион, особенно в период уменьшения веса. Благодаря тому, что баклажаны вкусные и низкокалорийные, легко перевариваются, их включают в состав лечебных диет и диет для похудения.

Кроме того, в ягодах содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые необходимы для нормальной работы сердца, например, калий, витамины РР, группы В, С, каротин, кальций, фосфор, натрий, магний, медь и железо. Также в ходе исследований ученые установили, что баклажаны также полезны для профилактики атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы организма.

В то же время ученые отмечают, что витамин С, который содержится в ягодах, помогает организму в профилактике простудных заболеваний, а витамины С благотворно влияют на нервную систему человека.

Баклажаны: вред

Впрочем, несмотря на все достоинства ягоды, есть и у нее и свои подводные камни. Так, например, вред организму может привести перезрелый баклажан - в таких плодах содержится ядовитый соланин, который может спровоцировать пищевое отравление.

Медики также не советуют вводить в свой рацион баклажаны людям с заболеваниями ЖКТ (язвами, гастритами, расстройствами пищеварения), а также больным диабетом и тем, кто проходит инсулинотерапию. Дело в том, что у последних употребление данной ягоды может спровоцировать гипогликемию.

Симптомы такого отравления:

• колики
• одышка
• рвота
• диарея
• тошнота
• спутанность сознания
• судороги.

Как выбирать баклажаны

Чтобы плоды не нанесли вреда организму, следует ответственно подойти к выбору баклажанов. Так, о перезрелости плода свидетельствует несвежая на вид плодоножка и большое количество семян.

Эксперты советуют отдавать предпочтение при выборе более молодым плодам, продолговатой формы с блестящей и упругой поверхностью без пятен.

Кстати, не менее вкусными считаются баклажаны белого цвета. При этом ученые отмечают, что такие плоды более безопасны - в них содержится меньшее количество опасного соланина.

Как убрать горечь из баклажан

Существует несколько простых советов, которые помогут хозяйкам избавить баклажаны горечи. Для этого порезанные плоды необходимо замочить в подсоленной воде на 30 минут.

К слову, баклажаны относятся к скоропортящимся продуктам, а потому их следует готовить сразу после покупки. Если вам все же необходимо оставить баклажаны на потом, хранить их стоит в полиэтиленовом или бумажном пакете в холодильнике.

Замораживать баклажаны можно несколькими способами,при этом полезные свойства в них сохранятся. Для начала необходимо выяснить насколько у вас горькие баклажаны - от этого зависит способ заморозки. Крупные, плотные и молодые плоды можно замораживать без предварительной обработки и с кожицей, а вот более горькие ягоды советуют предварительно избавить от кожицы и проварить.

Баклажаны широко применяются в кухне разных стран. Они отличаются приятным вкусом и благотворным воздействием на организм. Баклажаны, польза и вред для здоровья человека которых интересуют всех любителей овоща, – уникальный продукт. Стоит познакомиться с ним поближе и узнать все его секреты.

Калорийность баклажанов изменяется в зависимости от способа их приготовления. В сыром виде овощ в 100 г содержит только 24 ккал. В готовых блюдах в баклажанах их заметно больше из-за добавления масла и прочих жиров. Так, калорийность жареных баклажанов – от 107 ккал в зависимости от объема добавленного масла. Тушеные баклажаны, если не используются жиры, калорийность имеют как сырые. Если запечь баклажан, добавив только немного масла, то его калорийность составит всего 45 ккал/100г. Для обогащения вкуса еды рекомендуется класть в блюда различные пряные травы. Калорий они также прибавляют.

Полезные свойства баклажана признаны медиками. Объясняются они химическим составом этих овощей:

• природные сахара;
• органические кислоты;
• биофлавоноиды, обладающие противораковым действием;
• клетчатка;
• пектины;
• дубильные вещества;
• растительные белки, жиры и углеводы.

Также пищевая ценность баклажанов связана и с тем, что в них содержатся и необходимые для здоровья минеральные вещества:

• марганец;
• натрий;
• железо;
• медь;
• сера;
• калий;
• кальций;
• магний.

Чем полезны баклажаны

Польза баклажанов бесспорна, и они необходимы в полноценном рационе каждого человека. Главные положительные воздействия, которые оказывают на организм эти овощи следующие:

1. Для сердечно-сосудистой системы плоды полезны благодаря содержанию в их составе калия и магния, а также витаминов В и аскорбиновой кислоты. Наличие клетчатки способствует эффективному выведению из организма плохого холестерина, не допуская его всасывания в кишечнике. Это предупреждает появление атеросклеротических бляшек и снижает риск развития инфарктов, инсультов и гипертонической болезни. Повышает этот овощ и выносливость сердечной мышцы, предотвращая ее быстрое утомление при физических нагрузках.
2. Для системы кроветворения блюда с баклажанами полезны из-за наличия железа, марганца и меди. Они позволяют улучшить состав крови и нормализовать процесс выработки ее компонентов. Фолиевая кислота поддерживает правильное соотношение эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов.
3. Баклажаны полезны при устранении проблем с пищеварением. Клетчатка стимулирует работу кишечника и восстанавливает полноценную перистальтику. Продукт помогает очистить печень и нормализовать выработку желудочного сока. Регулярное употребление овоща способствует устранению незначительных повреждений слизистой оболочки кишечника, а также предупреждает развитие язвы и гастрита.
4. Противораковое действие проявляется в профилактике злокачественных и доброкачественных новообразований. Плоды баклажанов позволяют предотвратить развитие клеточных мутаций и не допустить разрастание тканей. Для больных раком баклажаны полезны тем, что способствуют торможению роста образования и снижают риск появления метастаз. Особенно выражено это действие у овоща с плодами темного цвета, хотя и белые сорта обладают противоонкологическими свойствами.
5. Поддержание памяти и профилактика появления старческой деменции. Вещества, входящие в состав баклажанов, помогают предупредить разрушение клеток мозга и избавить организм от свободных радикалов, которые являются основной причиной склероза и снижения интеллектуальных способностей. Также помогают плоды в периоды интеллектуальной перегрузи, когда требуется максимальная активность головного мозга.
6. Противоотечное действие и профилактика образования камней в почках. Плоды выводят лишнюю жидкость из межклеточного пространства, не вызывая обезвоживания клеток и не повышая густоту крови. Отеки устраняются, и при этом не нарушается работа почек. Они полностью очищаются от песка и мелких фракций, которые, если останутся в органе, станут причиной мочекаменной болезни.
7. Ускорение овощем метаболизма позволяет снижать вес естественным образом. Организм при этом не испытывает стресса, а внутренние органы перегрузки. Снижение веса происходит из-за ускорения обмена веществ, но не нарушения его.
8. Укрепление костной ткани. Высокая концентрация кальция в доступной для организма форме уменьшает хрупкость костей и предотвращает разрушение зубов. В пожилом возрасте баклажаны необходимы для недопущения развития патологических изменений в костях, приводящих к их деформации и частым переломам.
9. Укрепление нервной системы. Регулярное употребление овоща в любой форме позволяет избавиться от депрессии, хронического стресса и эмоционального перенапряжение. При длительной перегрузке и недосыпании плоды помогают не допустить нервного истощения и срыва.
10. Иммуностимулирующее действие обусловлено высокой концентрацией витамина С и органических кислот. Они благотворно воздействуют на лимфатическую систему, устраняя нарушения в ее работе. Такое действие поддерживает естественную защиту организма.
11. Снятие тяги к никотину. Для бросающих курить овощ – отличная замена аптечных препаратов. Никотиновая кислота в его составе существенно подавляет тягу к сигарете и позволяет не сорваться.
12. Выведение солей из организма и профилактика подагры. Лишние соли, которые, оставаясь в организме, осаждаются в тканях суставов, при регулярном поедании овоща связываются и выводятся. Это позволяет предупредить появление подагры и заболевания почек, которые скапливающиеся соли, если их не выводить, постепенно разрушают.

Кроме общих для всех положительных действий на здоровье, растение имеет еще и индивидуальные оздоровляющие свойства для разных полов и возрастов.

Для женщин

Для женщин баклажаны представляют ценность из-за высокого содержания антиоксидантов. Эти вещества предотвращают преждевременное старение организма и помогают улучшить состояние ногтей и волос. Употребление овоща – хорошая профилактика появления в пожилом возрасте пигментных пятен и сетки мелких морщин.

Благотворное влияние на кровеносную систему помогает женщинам легче переживать период менструаций, когда из-за потери крови возможно общее недомогание.

При климаксе овощ полезен, так как поддерживает нормальное эмоциональное состояние и предупреждает депрессию и нервозность. Также при его регулярном включении в меню снижается вероятность набора веса и появления проблем с щитовидной железой.

Для детей

Детям плоды, разрешены с трех лет. Введение овоща в питание ребенка предупреждает падение гемоглобина, нарушения развития мозга, сбои обмена веществ и роста костей, в том числе и зубов. Начинать вводить овощ следует небольшими порциями, по 50 г. При хорошей переносимости их количество постепенно увеличивают.

Для детей, склонных к запорам, баклажаны являются естественным средством для устранения проблемы и восстановления работы кишечника. Однако если овощ послабляет до развития поноса, давать его можно только в минимальном количестве, так как это указывает на его плохую переносимость.

Для мужчин

Польза баклажанов для мужчин связана с общим укреплением организма и улучшением кровообращения в области малого таза. Это устраняет риск развития заболеваний предстательной железы и восстанавливает нормальную потенцию при ее нарушениях. Противораковое действие понижает риск появления рака простаты, даже в глубоком возрасте.

Польза и вред баклажанов для беременных и кормящих женщин

Баклажаны во время беременности рекомендованы к употреблению. Они выступают в качестве профилактики появления нарушений в развитии ребенка. Также баклажаны при беременности нормализуют пищеварение у матери и не допускают появления запоров даже на поздних сроках.

Доказана польза баклажанов при грудном вскармливании. Важно только следить за реакцией ребенка, так как иногда младенцы из-за наличия в рационе матери этого овоща могут сталкиваться с поносами и коликами. Если ребенку он не вредит, то его употребление при кормлении позволит увеличить объем молока и как можно быстрее восстановиться после родов.

Применение при похудении

При борьбе с лишним весом овощ применяется широко в качестве компонента диет. Давая длительное ощущение сытости, он снижает количество потребляемых калорий. Также плоды помогают избежать дефицита витаминов и минералов в организме, который может возникать на фоне ограниченного рациона. Для избавления от нескольких килограммов не требуется диета, а достаточно просто включить в летний сезон в свое ежедневное питание эти овощи.

Можно ли отравиться баклажанами

В составе овоща присутствует алкалоид соланин, который в большом количестве вызывает тяжелые отравления. Уменьшает количество вредного вещества очистка плодов от шкурки. Если употребление продукта не правильное, то нельзя исключать того, что едок отравится. Нельзя есть перезревшие и сырые овощи.

Употребление плодов должно быть умеренным. Не стоит в день съедать их более 2 кг.

Вред и противопоказания к употреблению

Правильно приготовленные баклажаны вред для здоровья не наносят, при отсутствии ограничений. Отказаться от них надо в следующих случаях:

• тяжелые патологии почек – в такой ситуации дополнительная нагрузка на орган станет причиной ухудшения состояния больного;
• мочекаменная болезнь, при которой фракции большие и не проходящие через мочеточники;
• обострение подагры;
• болезни печени – противопоказаны жареные баклажаны;
• обострение артроза;
• детский возраст младше трех лет;
• сахарный диабет, при котором больному делаются инъекции инсулина;
• тяжелая анемия;
• болезни желудочно-кишечного тракта в хронической или острой форме – из-за большого количества грубой клетчатки плоды могут навредить и ухудшить состояние больного;
• склонность к поносам – грубая клетчатка усиливает перистальтику усугубляя ситуацию;
• аллергическая реакция на баклажаны.

Категорически запрещается есть баклажаны в сыром виде, так как это приведет к отравлению. Также следует соблюдать ограничения к употреблению, иначе организму человека будет нанесен вред.

Мнение эксперта

Садовод-огородник

Вкусные, полезные баклажаны, если нет ограничения к их употреблению, должны быть на столе у каждого в течение всего их сезона. Новые белые сорта этого овоща полностью лишены горечи, а некоторые из них обладают нежным грибным вкусом.

Современный человек заботится о базовом питании, снабжая рацион ценными продуктами. Баклажаны, известные как «синенькие», уже давно не считаются диковинкой. Польза и вред овоща изучались множество раз, для здоровья баклажаны необходимы. Они скапливают в своём составе ценные вещества, которые улучшают функционирование всего организма и подкрепляют действие друг друга.

Баклажаны – польза для здоровья

№1. Улучшают пищеварение

В основу продукта входят пищевые волокна, которые выступают щёткой для кишечника. Они проходятся по органам ЖКТ, убирая со стенок продукты распада. Категориям лиц, которые мучаются запорами, овощ пойдёт на пользу. Он повышает все обменные процессы, выгоняет избыток воды, усиливает моторику кишечника и убивает вредную микрофлору. Баклажан повышает секрецию желудка, что ведёт к полному усвоению пищи и исключению её брожения. Некоторые используют синенькие в качестве средства от глистов.

№2. Помогают похудеть

Баклажаны нередко входят в меню диет, пользу и вред для организма в этом вопросе изучали много раз. Если проблем со здоровьем нет, то приём низкокалорийного овоща пойдёт исключительно в плюс. Снижение веса возможно по трём причинам: полное очищение кишечника и крови, ускорение метаболизма, вывод лишней жидкости из тканей. Можно кушать тушёные баклажаны, когда резко разбушевавшийся голод застал врасплох. Ввиду низкой калорийности даже большие порции не навредят фигуре.

№3. Выводят холестерин

Баклажаны имеют и пользу, и вред. Для здоровья сердечников овощ необходим, потому что обладает способностью выводить холестерин из кровеносных каналов. В сосудах увеличиваются просветы, усиливается циркуляция крови, стабилизируется давление. Эти факторы значительно сокращают риск инфаркта. Наряду с выводом холестерина проводится профилактика варикозного расширения вен, атеросклероза, инсульта. Снижается нагрузка на сердечную мышцу.

№4. Стабилизируют деятельность ЦНС

Эмоциональный фон человека постоянно подвергается колебаниям и атакам. В составе представленного овоща имеется насунин – антиоксидант, антоциан, который подавляет свободные радикалы и выводит их (профилактика Альцгеймера). Синенькие сосредотачивают фитонутриенты, которые стабилизируют психоэмоциональную среду и борются с первой симптоматикой депрессии. Эти же соединения ответственны за повышение когнитивных функций.

№5. Предупреждают рак

Онкологию всё чаще диагностируют современным людям. К сожалению, смертность от рака только увеличивается. Чтобы предупредить развитие злокачественных клеток, нужно насыщать организм антиоксидантами. Баклажаны сосредотачивают эти вещества в большом объёме. Польза и вред для здоровья больных раком только изучаются, но положительная динамика уже имеется. Овощ выступает вспомогательным продуктом, способным перекрывать прилив крови к опухоли и тем самым запускать её самоуничтожение.

№6. Улучшают состояние при диабете

С помощью баклажанов нельзя полностью вылечить заболевание, можно лишь им управлять. Благодаря свойству овоща выводить излишки сахара стабилизируется состояние диабетика, снижается зависимость от инсулина за счёт выработки собственных гормонов.

№7. Укрепляют кости и зубы

Продукт полезен для категорий лиц со склонностью к остеопорозу и деструкции костей. В составе имеются фенолы, которые устраняют первую симптоматику и заполняют пустоты в костной ткани. Ненасыщенные жирные кислоты усиливают выработку естественной смазки суставов. Минеральные соединения сводят к минимуму риск переломов, устраняют кровоточивость дёсен и крошение зубов.

№8. Усиливают выработку железа

При нехватке этого минерала падает гемоглобин, что отрицательно отражается на функционировании кровеносной системы, сердца, головного мозга и нервной системы. Развивается вегето-сосудистая дистония, сопровождающаяся сильными головными болями. Появляется тахикардия и проблемы со сном. В баклажанах много железа, всего половина съеденного в сутки плода покроет дефицит.

№9. Нормализуют сон

Практически каждый знает, что баклажаны имеют и пользу, и вред. Для здоровья их рекомендуется потреблять в совокупности с мёдом. Такой дуэт поможет справиться с проблемами со сном. Наряду с этим обилие витаминов группы B расслабляет организм от физической и умственной нагрузки.

№10. Улучшают работу мочевыделительной системы

Благодаря активному составу овощи полезны при подагре. При систематическом потреблении из организма выводятся кислоты вместе с мочой. В результате они не откладываются в суставах и костях. Параллельно с этим происходит профилактика развития мочекаменной болезни. Баклажан является отличным средством, которое выводит из тканей токсичные соединения после потребления алкоголя и отравления.

Польза баклажанов для здоровья женщин

1. Баклажаны славятся своей пользой и вредом в минимальной степени. Для здоровья человека они необходимы, поскольку положительным образом сказываются на функционировании всего организма.

3. Овощ полезен будущим матерям, ожидающим малыша. Баклажаны устраняют отёчность. Они насыщены фолиевой кислотой, которая требуется для корректного формирования плода в утробе.

4. При потреблении продукта во время вскармливания грудью нормализуется деятельность желудочно-кишечного тракта.

5. Овощи отлично подойдут для диеты. Они питательные и низкокалорийные. Таким образом за короткий промежуток времени вы распрощаетесь с лишним весом.

6. Регулярное поедание баклажанов положительно отразится на состоянии волос, кожи и ногтей. Овощи сосредотачивают так называемые витамины молодости (А и Е), они благоприятно сказываются на всём организме, улучшая внешний вид.

Польза баклажанов для здоровья мужчин

1. Как показывает статистика, именно представители сильного пола больше подвержены развитию сердечно-сосудистых патологий. Поэтому баклажаны рекомендуется включать в повседневный рацион. Польза и вред овощей для здоровья обсуждались неоднократно.

2. Преимущество продукта в том, что он насыщен калием и цинком. Такие минералы необходимы для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Также овощи облегчают самочувствие после тяжёлых физических нагрузок.

Польза баклажанов для здоровья детей

1. Если ребёнок страдает от недостатка железа в организме, компенсировать это можно с помощью регулярного поедания баклажанов.

2. Параллельно у малыша стабилизируется деятельность желудочно-кишечного тракта. Пропадут запоры. Главное, вкусно приготовить овощ, чтобы ребёнку он понравился.

Баклажаны – вред для здоровья

Баклажаны имеют и пользу, и вред для здоровья. Пришло время рассмотреть возможные негативные качества.

1. Не включайте перезрелые плоды в рацион. В их составе накапливается ядовитое вещество в виде соланина. При отравлении возникает диарея, колики, судороги и головокружение.

2. Будьте осторожны при потреблении баклажанов, если у вас диагностировали заболевания почек, кишечные расстройства, язву или гастрит. Большое количество клетчатки может усугубить ситуацию.

3. Рассматриваемые овощи не дают кальцию усваиваться в полной мере. Поэтому если вы страдаете от нехватки такого минерала, ограничьте потребление продукта.

Польза и вред баклажанов были рассмотрены нами в сегодняшнем материале. Если придерживаться простых рекомендаций, для организма человека овощи не опасны. При приготовлении блюд учитывайте собственные заболевания. Также не злоупотребляйте баклажанами.

Любите ли вы баклажаны так, как они того заслуживают? Все ли знаете об их свойствах? А вот, специалистам по здоровому питанию польза и вред баклажанов хорошо известны. Какого же их мнение на счет столь популярного во многих странах овоща, попытаемся разобраться.

Баклажаны хорошо знакомы во всем мире

Немного истории

В диком виде сие растение произрастало в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке, а уже оттуда уверенной поступью отправилось покорять весь мир. Хижины аборигенов утопали в зарослях баклажанов еще более 15 столетий назад. Зато европейцы впервые встретили темно-фиолетовые плоды достаточно враждебно из-за их необычного вкуса, что произошло лишь в XV веке. А заслуженное признание, как полезного пищевого продукта, пришло к баклажанам в Европе значительно позже – всего полтора столетия назад.

Сегодня баклажаны успешно выращиваются в областях с субтропическим и умеренным климатом, являясь ценной культурой для питания. Округлые, глянцевые плоды входят в состав тысяч различных блюд, прекрасно сочетаясь с другими овощами, пряными травами, мясом, макаронными изделиями и сыром.

Полезные свойства любимых синеньких

Чем же полезны баклажаны? Ответ очевиден при рассмотрении их химического состава. Конечно же, они содержат немало витаминов, среди которых преобладают следующие:

• тиамин (B 1), без которого атрофируются скелетные мышцы и не могут полноценного функционировать такие органы, как головной мозг, сердце, почки и печень;
• рибофлавин (B 2), необходимый для образования эритроцитов в крови и нормальной работы щитовидной железы;
• пиридоксин (B 6), принимающий важное участие в обмене веществ;
• фолиевая кислота (B 9), присутствие которой требует процесс копирования ДНК при зарождении новой жизни;
• аскорбиновая кислота, дефицит ее вызывает ломкость сосудов, ослабление мышечного тонуса, замедление регенерации тканей и многие другие негативные последствия;
• никотинамид (РР), участвующий в клеточном дыхании, оказывающий противоаллергическое действие.

При проблемах с кишечником
Баклажаны содержат большое количество растительной клетчатки, то есть неперевариваемых волокон. Эти вещества проходят через весь пищеварительный тракт практически в неизменном виде. При этом они улучшают перистальтику и словно метелочка очищают кишечник, впитывают в себя жиры и опасные токсины, впоследствии мягко выводя их из организма. У почитателей баклажанов быстро нормализуется стул, благодаря чему в животе отсутствуют какие-либо застойные явления.

При атеросклерозе сосудов
Баклажаны имеют свойство снижать концентрацию холестерина в крови, тем самым способствуют растворению холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов. Это происходит благодаря высокому содержанию пектинов в плодах знаменитого растения, которые связывают холестерин в желудочно-кишечном тракте, не давая попадать ему в кровь.

При гипертонической болезни, ишемии сердца и аритмии
В баклажанах из минеральных элементов преобладает калий, оказывающий благоприятное влияние на работу сердца. Кроме того соли калия имеют выраженное мочегонное действие, выводят из организма натрий, задерживающий жидкость. При этом наблюдается уменьшение отеков и снижение артериального давления, тем самым улучшается общее самочувствие человека.

В пожилом возрасте
Антоциан цианидин – темный пигмент, содержащийся в кожуре баклажана, защищает от повреждений липидные оболочки нервных волокон. Говоря простым языком, цианидин предотвращает слабоумие, что особенно важно для людей преклонного возраста.

При похудении
Баклажаны имеют очень низкую калорийность, являясь идеальной едой для тех, кто следит за своей фигурой. Ведь в 100 граммах отваренных овощей всего 24 килокалории. Также при необходимости снижения веса играет большую роль способность баклажанов выводить из организма холестерин и излишнюю жидкость. Одним словом, фиолетовый плод по праву можно считать по-настоящему диетическим продуктом.

При желании бросить курить
Удивительно, но баклажаны снижают тягу к сигаретам, и польза этого свойства очевидна. Все дело в том, что плоды содержат микродозы никотина. Малое количество этого вещества не способно нанести вред организму, зато помогает уменьшить количество выкуренного. При желании бросить пагубную привычку рекомендуется есть баклажаны ежедневно, что приравнивается к ношению специальных никотиновых пластырей.

Для профилактики рака
Некоторые группы гликозидов, входящих в состав баклажанов, защищают клетки от повреждений свободными радикалами, предотвращают и останавливают развитие раковых опухолей. Конечно, баклажаны не могут использоваться, как лекарство от рака. Они лишь выступают дополнительным средством профилактики тяжелой болезни, что тоже очень даже неплохо.

Какие плоды самые полезные

Мы употребляем в пищу молодые баклажаны. Спелые, вызревшие плоды непригодны для питания, так как накапливают в себе ядовитое вещество – соланин, который угнетает нервную систему человека. А вот форма и сорт баклажанов не играют принципиальной роли. Хотя, можно сказать, что чуть более полезны темноокрашенные плоды, в отличие от своих более светлых собратьев.

Наверное, не стоит упоминать о том, что баклажаны, предназначенные для еды должны быть без признаков повреждений и порчи. На вид они могут быть глянцевыми или матовыми, различно окрашенными в зависимости от сорта, но всегда упругими и не вялыми.

Правила хранения и употребления в пищу

Баклажаны для хранения надо тщательно мыть и просушивать. А вот плодоножку заранее удалять не нужно, иначе срез станет входными воротами для различных бактерий.

Подготовленные овощи помещают в чистые и сухие пластиковые контейнеры и хранят под крышкой на верхних полках холодильника.

Перед тем как приготовить баклажан, и сохранить при этом все его полезные свойства, овощ нужно вымочить в соленой воде хотя бы в течение 20 минут. Это нужно для того, чтобы плод не впитывал в себя излишние жиры из других продуктов и растительное масло, иначе его калорийность может возрасти в 3 раза. А вот чистить баклажаны не нужно, потому что кожура содержит в себе много полезного.

Баклажаны можно есть ежедневно в вареном, тушеном, запеченном виде и лучше без соли. А вот сырые они могут быть несколько опасны для здоровья из-за большого количества грубых пищевых волокон и содержания все того же соланина.

Совет. Чтобы баклажаны, приготовленные без добавления соли, не казались слишком пресными на вкус, поливайте их перед употреблением лимонным соком или соевым соусом.

Противопоказания

Как и любой пищевой продукт, баклажаны имеют свои противопоказания, но к счастью их совершенно немного. Прежде всего, это индивидуальная непереносимость, ведь, как ни странно, это растение может вызвать аллергию.

Кроме того, употреблять баклажаны не следует при состояниях, несущих опасность обезвоживания, а также во время обострения заболеваний мочевыделительной системы.

А из всего вышеизложенного следует, что баклажаны должны быть на каждом столе и как можно чаще, чтобы дарить нам наслаждение восхитительным вкусом и природную заботу о нашем здоровье.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Описание, подробный состав и калорийность баклажанов. Полезные свойства этого овоща и вред. Противопоказания к употреблению, побочные эффекты и рецепты применения.

Содержание статьи:

Баклажан - это овощная культура, обнаруженная 1500 лет назад произрастающей в диком виде на территории нынешней Восточной Индии. В 600 годах его уже начали выращивать в Центральной Азии и Китае. В Европу он попал несколькими столетиями позже благодаря арабам, а в Россию его смогли завезти лишь в 17 веке. Это многолетнее травянистое растение со съедобными плодами в виде ягод грушевидной формы темно-фиолетового оттенка. Цветет оно с июля по сентябрь. В пищу их можно употреблять вместе с семенами и кожурой. Сырой баклажан не очень приятный из-за своего горьковатого привкуса, поэтому в кулинарии его употребляют в отварном, запеченном, соленом, консервированном и тушеном виде.

Состав и калорийность баклажанов

Калорийность баклажана составляет 24 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки - 1,2 г;
• Жиры - 0,1 г;
• Углеводы - 4,5 г;
• Пищевые волокна - 2,5 г;
• Вода - 91 г;
• Зола - 0,5 г.

• А - 3 мкг;
• B1 - 0,04 мг;
• B2 - 0,05 мг;
• B6 - 0,15 мг;
• B9 - 18,5 мкг;
• C -5 мг;
• E - 0,1 мг;
• PP - 0,8 мг;
• Ниацин - 0,6 мг.

• Калий - 238 мг;
• Кальций - 15 мг;
• Магний - 9 мг;
• Натрий - 6 мг;
• Сера - 15 мг;
• Фосфор - 34 мг;
• Хлор - 47 мг.

• Алюминий - 815 мкг;
• Бор - 100 мкг;
• Железо - 0,4 мг;
• Йод - 2 мкг;
• Кобальт - 1 мкг;
• Марганец - 0,21 мг;
• Медь - 140 мкг;
• Молибден - 10 мкг;
• Фтор - 14 мкг;
• Цинк - 0,29 мг.

• Железо;
• Кальций;
• Витамин РР;
• Глицин;
• Лизин;
• Медь;
• Натрий;
• Сера;
• Хлор.

• Пищевые волокна - 10,5%;
• Медь;
• Молибден - 11,3%;
• Серин - 2%;
• Аспарагиновая кислота - 4%;
• Цистеин - 0,03%;
• Лизин - 0,02%;
• Сахароза - 0,1%;
• Цинк;
• Ниацин;
• Вода - 65%;
• Тиамин;
• Рибофлавин;
• Витамин РР;
• Сера.

• Тиамин;
• Фолаты;
• Аскорбиновая кислота;
• Пиридоксин - 5,8 мг;
• Магний;
• Лейцин - 0,05 мг;
• Триптофан - 0,10 мг;
• Пролин - 0,39 мг.

Важно! В составе баклажанов присутствуют все существующие микро- и макроэлементы и витамины, кроме, B12 и D. Это делает их наиболее ценными и полезными среди других овощей.

Полезные свойства баклажанов

Вот каких результатов получится добиться, включая в свое меню этот овощ:

1. Нормализация водного обмена в организме . За счет этого происходит понижение веса, исчезают отеки и мешки под глазами, обеспечивается надежная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Понижение уровня холестерина . Эти овощи естественным путем выводят его из крови, очищают печень и почки от токсинов, а сосуды - от шлаков. Таким образом, предотвращается развитие тромбозов, варикозного расширения вен, ишемической болезни и гипертонии.
3. Улучшение работы сердца . Это возможно за счет высокого содержания в плодах калия, который отвечает за частоту его сокращений и кровоток.
4. Профилактика атеросклероза . Особенно это касается людей старше 50 лет, более подверженных этому заболеванию. Баклажаны, очищая сосуды от холестерина, не дают образовываться бляшкам, нередко в итоге закупоривающим просветы.
5. Облегчение течения запора . Синенькие способствует очищению кишечника от каловых масс благодаря высокому содержанию легкой растительной клетчатки. Она не усваивается организмом, а связывает шлаки и выводит их наружу.
6. Нормализация уровня сахара . Естественно, вылечить сахарный диабет таким образом точно не получится, но предотвратить ухудшение ситуации вполне реально. Сырой сок плодов уменьшает количество глюкозы в крови, очищает почки от солей и благоприятно сказывается на больной поджелудочной железе.
7. Очищение почек от солей мочевой кислоты . Особенно это важно при подагре, ведь она развивается именно по причине загрязнения организма этим опасным веществом.
8. Повышение гемоглобина . Такой эффект достигается за счет того, что в синеньких имеется немало железа и фолатов, которые непосредственно и влияют на этот показатель. Естественно, резкого скачка ждать не стоит.

Важно! Говорить о пользе баклажанов можно, только если употреблять их в меру. Эти овощи, особенно пожаренные в масле, - очень тяжелая для желудка пища. Поэтому не стоит употреблять их натощак и в большом количестве.

Вред и противопоказания к употреблению баклажанов

• Гастрит . Здесь речь идет об абсолютно всех способах приготовления, особенно же вредны для здоровья консервированные, маринованные и жареные овощи. Вне стадии обострения допускается приготовление рагу на пару из свежих синеньких.
• Колит . Это воспаление стенок прямой или толстой кишки. Сок и кожура плодов еще больше раздражают их, что может вызвать боль в области пупка. В стадии ремиссии можно готовить икру на пару, без корочки.
• Язва . Здесь противопоказание очень строгое, ведь вызвать обострение может даже свежая мякоть. Это связано с тем, что в ней содержится много соланина, повышающего кислотность желудка. Если она и так зашкаливает, то могут возникнуть сильные боли в животе.
• Гипертония . Так как баклажаны перед употреблением всегда хорошо посыпают солью и оставляют ее впитываться, то нельзя употреблять их при повышенном давлении. В таком случае вода будет задерживаться в организме, что только усугубит ситуацию. При давлении ниже 150 допускается готовить синенькие без кожуры, не соля, на пару или же в духовке.
• Дети до 3-х лет . Эти овощи очень тяжелы для ребенка, организм которого еще не может быстро переваривать такую пищу. В результате этого у него могут возникнуть отрыжка, боли в животе, колики и изжога. Особенно часто встречаются такие проблемы после употребления синеньких в жареном виде.

Важно! Чтобы не навредить себе, нужно выбирать только молодые овощи со свежей кожурой. Она должна быть достаточно твердой, а не мягкой. Чем меньше в них будет семян, тем лучше. Хороший признак, когда последние - не жесткие.

Рецепты блюд с баклажанами

Рецепты для баклажанов:

1. Запекание в духовке . Снимите с баклажанов (5 шт.) кожуру, помойте их в теплой воде и обсушите на вафельном полотенце. Далее нанесите на них соль и хорошо вотрите ее. Оставьте овощи минут на 10, чтобы они достаточно просолились. По истечении указанного времени нарежьте синенькие на тоненькие кружочки и обжарьте в любом растительном масле с обеих сторон. Не оставляйте их надолго на сковороде, как только они приобретут золотистый оттенок, убирайте с плиты. Следующий шаг - разбейте 3 яйца, отделите белки от желтков и последние вылейте в глубокую емкость. Далее взбейте их блендером или венчиком, добавьте чуть-чуть перца и соли, по своему вкусу, и помешайте. Теперь пропустите через мясорубку или специальную давилку 12 долек чеснока. Полученную кашицу соедините с взбитым желтком и тоненьким слоем выложите на подготовленные кружочки. С двух сторон притрусите баклажаны панировочными сухарями и переместите на смазанный растительным маслом противень. Отправьте их в прогретую до 200 градусов духовку и держите при такой температуре не более 15 минут.
2. На мангале . Помойте баклажаны и, не очищая от кожуры, разделите напополам по горизонтали. Получившиеся дольки притрусите солью и оставьте минут на 10 для ее впитывания. Затем положите их на решетку и держите над тлеющими углями (не огнем!) минут 10-15. После этого приправьте их соевым соусом - блюдо готово! Приготовить синенькие можно и на шампурах. На них одевают кружочки овощей, смоченные в майонезе и подсоленные. Жарят их не дольше 10 минут, пока они не станут мягче. На стол их подают с зеленью (укропом, листьями салата, петрушкой).
3. Тушение на плите . Очень вкусным получается рагу из этих овощей. Для его приготовления помойте и очистите баклажаны (2-3 шт.). То же самое сделайте с морковью (1 шт.), картофелинами (2 шт.), сладким красным перцем (1 шт.), чесноком (2 дольки) и одной головкой лука Стерлинг. Затем все это помельче нарежьте и слегка обжарьте на хорошо раскаленной сковороде в большом количестве кукурузного масла. Далее выложите массу в эмалированную кастрюлю или котелок, залейте чистой водой, которой понадобится столько, чтобы она полностью покрыла кашицу. Потом добавьте сюда домашнего или магазинного томата (3 ст. л.), по своему вкусу соли и черного перца. Тушите все это в течение 25 минут на слабом огне под крышкой. В итоге подливы должно стать меньше, и важно, чтобы она хорошо прокипела.
4. В пароварке . Перемелите на мясорубке 6 баклажанов без кожуры, чеснок (3 дольки), помидоры (2 шт.) и один небольшой сладкий перец. Посолите смесь, переложите в специальную чашу и налейте туда 0,5 стакана кукурузного растительного масла. Далее выберите режим «тушение», через 10 минут помешайте массу и спустя 20 мин. она будет готова. В итоге у вас получится очень вкусная икра, которую можно накладывать на хлеб или употреблять как гарнир.
5. Жарка . Чтобы приготовить 4 порции, вам понадобится нарезать 5 баклажанов вдоль на две части. Далее посолите их и поперечите, а через 10 минут обжарьте до образования светло-золотистой корочки. Когда овощи остынут, нарежьте 2 помидора соломкой и вложите в дольки. Теперь натрите твердого сыра (150 г) и распределите его между всеми синенькими. Заключительный этап - сворачивание рулетов, которые закрепляют шпажкой, продетой по диагонали. Для красоты внутрь можно положить по веточке укропа или петрушки. Готовое блюдо аккуратно приправьте сметаной.
6. Для варки . Довольно вкусным получается из баклажанов и суп-пюре. Чтобы в этом самому убедиться, нарежьте их без кожуры (2 шт.), петрушку (пучок), 1 лимон (неочищенный). Все эти ингредиенты залейте водой (2 л) и поварите 15 мин. Затем достаньте их с помощью сита и прокрутите на мясорубке или же взбейте блендером. В конце добавьте домашние сливки, достаточно будет и 20 мл, черный перец и соль. Для любителей мяса можно приготовить суп на курином бульоне. Тогда понадобится 1-2 грудки, их тоже в итоге нужно будет измельчить.
7. Фаршированные . Для начинки понадобится сыр (200 г), репчатый лук (3 головки), куриный фарш (100 г). Первый и второй ингредиенты как можно мельче натрите и соедините с последним. Далее посолите и поперчите массу. Теперь обдайте кипятком 4 баклажана, достаньте из них большую часть мякоти, оставив ровные углубления. Их-то вам и нужно будет наполнить подготовленной кашицей. Фаршированные синенькие отправляют в духовку на 20 минут или же тушат в томатной подливе. Для ее приготовления перекрутите на мясорубке 3 помидора, добавьте в них кипяченую воду (150 мл) и соль по вкусу.
8. Маринованные . Помойте баклажаны (10 шт.), проткните ложкой и через 20 минут нарежьте кубиками. Залейте их водой (около 3 л) и прокипятите на слабом огне. В это время не допускается их мешать, иначе они могут развалиться. Далее аккуратно достаньте овощи при помощи сита и остудите. После этого сложите их в стеклянные баночки (по 0,5 л), на дно которых должно быть уложено по 1 нарезанной дольке чеснока, черный перец горошком (5-7 шт.), соль (1-2 щепотки) и сахар (не более 1 ч. л.). Затем соедините оставшуюся подливу с 2 ст. л. уксуса и 0,5 стакана растительного масла и помешайте состав. Вам нужно будет залить им массу в банках, которые в конце потребуется закрыть полиэтиленовыми крышками. Употреблять это изумительное блюдо можно уже на 5-10 день. Если хотите, чтобы оно получилось с насыщенным вкусом, добавьте немного жареной моркови.

Для лечения можно пить сок баклажанов и смазывать им раны, ссадины и синяки.

Немаловажно и то, что эти овощи впитывают очень много масла, поэтому, если вы хотите сэкономить его, жарить их нужно на слабом огне и только под крышкой. Следует сказать и о том, что баклажан хоть и называется официально овощем, таковым вовсе не является. Это полноценная ягода с семечками, такая же, как клубника или черника.

Никогда не следует начинать готовить синенькие, пока они не просохли после мытья. В этом случае их вкус будет не таким ярко выраженным. Не рекомендуется также употреблять их в сыром виде - семечки, которые содержатся в плодах, раздражают слизистую желудка и кишечника. А вот что касается заморозки, то это отличная идея. В таких условиях синенькие могут храниться более года без потери полезных свойств.

Учитывая неоспоримую пользу баклажанов, не зря их на Востоке называют овощем долголетия. Это один из основных ингредиентов у арабов. Удивительно, но в Древнем Египте их считали ядовитыми из-за горечи. Доходило даже до того, что порошок синеньких добавляли врагам в пищу и напитки.

Как едят баклажаны - смотрите на видео: