Самые полезные пряности. Какие специи можно детям. Имбирь – горячий корень

С давних времен специям и пряностям отводилось особое место в кулинарии. И это заслуженно: вкус блюдам они придают необыкновенный! А еще ароматные приправы и для здоровья полезны. Так что привычные специи и пряности заслуживают уважения вдвойне.

Полочка со специями – это настоящий арсенал укрепляющих здоровье средств. А такой запас каждой женщине пригодится. Даже самые привычные специи, пряности и приправы способны не только на улучшение вкуса кулинарного шедевра. Чем полезны специи?

• Лавр

Лавровый лист – что в нем необычного? Он и для щей хорош, и вкус домашнего жаркого сделает более пикантным. Но не только в кулинарии прославился лавр. Его листья, ягоды при многих болезнях используются.

Лист и уровень сахара в крови снижает, и аппетит улучшает. А еще удивительная приправа избавит от риска инфекций желудочно-кишечного тракта. Пряность обладает и потогонными свойствами, ведь пропотеть при болезни иногда просто необходимо.

Лавр – это и неплохое средство для вызова рвоты при отравлении. А масло из этого растения победителей – элемент мазей от ушибов. Теперь привычная “лаврушка” уже не кажется досадной помехой наслаждению ароматным блюдом, так и тающим во рту?

• Чили

Жгучий перец чили – любимейшая приправа мексиканской кухни. Ценители остренького в выигрыше: у них не бывает проблем с обменом веществ. Неудивительно: перчик отлично его стимулирует в любом возрасте.

Чили – неплохая профилактика тромбообразования. Большинство представительниц прекрасной части населения планеты оценит это свойство по достоинству. Кроме того, жгучая пряность великолепно избавляет от такой неприятности, как метеоризм.

• Корица

Добавление корицы в выпечку или в кофе – гармония вкуса. В зимний период при простуде на помощь приходит та же корица. Она уменьшит страдания и во время головных болей, спасет от сильной рвоты и тошноты.

Корица – отличный стимулятор аппетита. Она улучшает пищеварение, способствует уменьшению метеоризма, кишечных спазмов, несварения.

Еще заслуга корицы – свежесть дыхания.

Защита от простуды и великолепные профилактические свойства чеснока давно известны. Поэтому пользуется острая пряность популярностью и вне кухни. Чеснок и микрофлору желудка поддержит в норме и токсины выведет. Содержащийся в чесноке тиамин обеспечивает нормальную работу нервной системы, а для работы суставных хрящей очень полезна, найденная в чесноке сера.

Чеснок способствует предотвращению инфарктов и инсультов, поскольку входящие в его состав вещества снижают вязкость крови и, следовательно, риск образования тромбов.

• Имбирь

Имбирь защищает от простуды не хуже чесночка, а еще избавляет от зубной и головной боли. Благодаря имбирной помощи болезненность менструаций снижается: ароматная приправа – универсальное обезболивающее. Под силу пряности победить и расстройство желудка, и метеоризм, и тошноту со рвотой.

Имбирь укрепляет стенки сосудов и снижает уровень холестерина, а следовательно, тормозит развитие атеросклероза и укрепляет память. Способствует понижению давления.

• Кориандр

Невысокая популярность травки не заслужена. Кориандр уменьшит кислотность желудка, а количество расстройств заметно сократится. Кроме того, эта пряность способствует снижению газообразования в кишечнике.

Полезное свойство пряности – понижение уровня холестерина в крови и улучшение мозгового кровообращения. Доказано благотворное влияние кориандра на работу сердца. Поможет кориандр и при обильных менструальных выделениях.

Чем полезны специи? Сок кориандра великолепно увлажнит кожу. Он же улучшит состояние во время стресса и уменьшит проявления бессонницы.

Приправа избавит от кашля, поэтому полезна страдающим астмой. Компресс с орегано облегчает мышечные боли. Чаи хороши при диарее и метеоризме. Орегано также уменьшает головные боли.

В составе орегано найдены соединения, которые замедляют рост раковых клеток .

• Лук

Лук – не просто народное средство для профилактики простуды. В этом растении немало железа, поэтому при анемии лук – настоящее спасение. В критические дни потери железа особенно заметны, так что самое время вспомнить про лук.

А еще приправа уничтожит микробы, обитающие в ротовой полости, облегчая зубную боль и боль в деснах до визита к врачу.

• Тимьян

Главное достоинство приправы – эффективное избавление от расстройства кишечника. Можно применять тимьян при поражении ног грибковыми инфекциями. Результативна приправа при болезнях дыхательных путей. Эффективно применение тимьяна при ангине, гриппе и обычной простуде.

• Розмарин

Не нужно думать, что утонченный аромат розмарина предназначен лишь для гурманов. Масло этого растения предотвратит появление перхоти, сократит выпадение волос.

Используйте розмарин для полоскания горла, и простуда уйдет без следа.

Добавление розмарина в блюда – ускорение переваривания выпечки и избавление от метеоризма.

Чем полезны специи? Аромат и вкус – далеко не все заслуги приправ. Не забывайте о них во время болезни.

Специи и приправы должны находиться не в дальнем уголке, а на почетном месте кухни. Так что баночки для них следует подобрать качественные и красивые. Они заслуживают самую лучшую упаковку.

Похожих статей нет.

У каждой хозяйки в каком-нибудь кухонном шкафчике хранятся, по меркам прошлых веков, настоящие сокровища. Вы, наверное, уже догадались, что речь идёт о специях. В давние времена они и служили денежной мерой, и считались очень статусным подарком, и говорили о высоком положении хозяев дома. Их привозили из далеких стран, использовали в качестве консервантов и красителей, ну и, конечно, в качестве вкусовой добавки. Сегодня, это уже не столь ценный товар, и у каждого дома есть десятки баночек или пакетиков, которые мы используем зачастую не очень осознанно, а бывает, что и вовсе забываем использовать. Для гурманов специи – это настоящий восторг, ведь с ними даже самое простое блюдо начинает играть новыми красками, они добавляют национального колорита и делают пищу более изысканной. Однако не все знают, что это ещё и очень полезная для здоровья пищевая добавка. Именно из-за их воздействия на организм, нужно знать, что, зачем и в каких количествах смешивать с пищей.

И «пряности» в качестве синонимов, и мало кто знает, что специи – это обобщенное название двух других. К приправам относят уксус, томатную пасту или, например, горчицу. А пряности – это различные пряные травы, перец, чеснок, корица и так далее. Приправы иногда нужно готовить самостоятельно, пряности употребляются в строгой дозировке, так как могут легко испортить блюдо.

Специи оказывают антимикробный и противовоспалительный эффекты, являются антиоксидантами, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают иммунитет и предотвращают развитие Каждая специя обладает не только уникальными вкусовыми качествами, но и целебными свойствами. Давайте рассмотрим поближе несколько культовых вариантов.

Перец (черный и красный)

Без него точно не обойдешься на кухне, он традиционно есть в каждом доме. И не зря! Он благоприятно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая пищеварительные и обменные процессы. Помогает выводить токсины, уменьшает вероятность возникновения тромбозов, раковых клеток, улучшает свертываемость крови. Вероятно, Вы не знали, но перец рекомендуют курильщикам, так как он нейтрализует вредное воздействие никотина, благодаря содержащимся элементам.

Чеснок

Лавровый лист

Тоже вероятнее всего найдётся на любой кухне. Наши предки, так же как и мы, добавляли его в супы и бульоны. Кроме приятного аромата, листья ещё и содержат эфирные масла, которые способствуют очищению слизистых и восстанавливают функционирование дыхательной системы. Они приостанавливают процессы брожения и воспаления, а ещё успокаивают нервную систему.

Имбирь

Эта специя достояна того, чтобы ей пели хвалебные оды и советовали практически при любых жалобах на здоровье. Это настоящий подарок природы с содержанием, пожалуй, всех возможных витаминов и минералов. Он прекрасно снимает воспаления и спазмы, расслабляет и успокаивает, способствует похудению и улучшает иммунитет. Крайне полезен для женского здоровья, так как положительно влияет на гормональные фон, увеличивая либидо, снимает симптомы токсикоза на ранних стадиях беременности.

Гвоздика

Древние с помощью цветка гвоздики избавлялись от неприятного запах изо рта, что и правда работает. Сегодня это одна из наиболее популярных пряностей с богатым вкусовым эффектом. Благотворно влияет на аппетит и работу всей пищеварительной системы, помогает при вздутиях живота. Полезна гвоздика и для нервной системы, она успокаивает и снимает мышечное напряжение.

Куркума

По праву считается одной и наиболее полезных приправ, так как регулирует работу пищеварительной системы, улучшая микрофлору. Полезна для всех органов ЖКТ: и для желудка, и для кишечника, и для пищевода, и для желчного пузыря. Отличный помощник при похудении и восстановлении организма после тяжелых потрясений.

Корица

Любимая добавка к выпечке десертам, она, однако, ускоряет метаболизм, что способствует похудению. Прекрасный вариант замены сахара для чая и кофе, да ещё и пряный восточный аромат придает. Корица регулирует уровень глюкозы в крови и улучшает кровоток.

Список можно продолжать бесконечно долго, ведь в виде специй природа нам подарила не только великое множество вариантов гастрономического разнообразия, но еще и отличного помощника в поддержании здоровья. В завершении хочется лишь напомнить о том, что во всем важна мера. Не используйте специи при тяжелых заболевания органов жкт или в период хронических обострений.

Полезные приправы и специи сейчас стали неотъемлемой частью кулинарии и медицины. Большинство блюд сложно представить без характерных для них пряностей, ведь их вкус становится совершенно иным. Такое обилие царило не всегда: в прежние времена специи были доступны только богачам и царским особам. Кроме того, большинство пряностей растет только в жарком климате. Это тоже определило позднее знакомство нашего народа с ними.

Сегодня у каждой хозяйки найдется с десяток ароматных пакетиков. Добавляя их в еду, мы в первую очередь заботимся о вкусе и аромате пищи, но они также положительно влияют на наше здоровье. В этой статье мы расскажем, какие самые полезные приправы и специи стоит добавить в свой рацион.

Чем полезны специи

Специи известны людям давно, их применяли еще в глубокой древности и не как приправу, а скорее как лекарственное средство. Знахари заметили, что они помогают справляться с бактериальными инфекциями и ускорять метаболизм.

Неслучайно именно в кухне народов Востока преобладают блюда, обильно сдобренные пряностями, ведь жаркий климат не способствует длительному хранению готовой еды.

Выбираем пряности для здоровья

Кроме того, специи помогают работе эндокринной и сердечнососудистой систем. Некоторые приправы помогают очистить организм от накопленных шлаков. Мы подготовили список самых полезных для здоровья специй и пряностей, которые найдутся в любом супермаркете.

У имбиря множество самых разных полезных свойств и применений. Обывателям имбирь чаще всего знаком как приложение к суши и роллам. Между тем он бывает не только в маринованном виде. В медицинских целях он чаще встречается либо в форме свежего корня, либо как высушенный и измельченный до состояния порошка. Эффекты от употребления имбиря:

• бактерицидный;
• противовоспалительный;
• спазмолитический;
• болеутоляющий.

При токсикозе советуют добавлять в рацион имбирь – он поможет избавиться от тошноты. Если в конце дня вы чувствуете упадок сил, а впереди еще несколько неотложных дел, заварите себе чашечку имбирного чая с лимоном, который оказывает тонизирующее действие. А еще такой чай полезно пить при появлении первых признаков простуды.

Измельченный мускатный орех – это одна из специй, положительно сказывающаяся на мужском здоровье: она помогает восстановить потенцию и справиться с преждевременной эякуляцией. Помимо этого, мускатный орех хорошо влияет пищеварение и улучшает работу сердечнососудистой системы. Его можно добавлять к овощным и мясным блюдам для придания пикантности. Это бессменный ингредиент десертов, выпечки и пряных напитков.

Будьте осторожны и не переборщите с его количеством. Во-первых, это негативно повлияет на вкус еды, во-вторых, нельзя употреблять больше 30 граммов за один раз. Отнеситесь к этому предупреждению серьезно, иначе придется пережить такую неприятную процедуру, как промывание желудка.

Без черного перца, пожалуй, не обходится ни одна хозяйка. Она придает блюдам пряность и остроту. Сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Используется также в приготовлении некоторых напитков, например глинтвейна или «кровавой Мери».

При регулярном употреблении помогает желудку справляться с перевариванием пищи и повышает аппетит. Положительно влияет на кровообращение, выводит шлаки. Он предотвратит преждевременное образование тромбов в организме и ускорит процессы метаболизма.

Чтобы добиться мощного аромата и вкуса в блюдах, покупайте цельный перец и измельчайте его непосредственно перед добавлением к блюду. Для этого очень удобно завести в доме мельницу. Смешайте в ней несколько видов перца: красный, белый, черный, розовый. У вас получится универсальная приправа на все случаи жизни.

О полезных свойствах чеснока для здоровья в нашей стране знает каждый. Обычно его рекомендуют для повышения иммунитета и сопротивляемости простудным заболеваниям. Помимо этого, он способен оказывать влияние на уровень сахара, снижать свертываемость крови. А куда добавлять чеснок, наверное, можно и не объяснять, но на всякий случай напомним: в борщ, холодец, мясные и овощные блюда.

Паприка полезна для мужского здоровья, потому что усиливает потенцию. Как у большинства специй и пряностей, польза паприки в благоприятном влиянии на работу желудка и кишечника. Она справляется со вздутиями, метеоризмом, болью в животе.

Как и черный перец, паприка разжижает кровь и в целом положительно влияет на кровообращение, улучшая ее отток к различным органам. Предотвращает образование тромбов.
Паприка – как сладкая, так и острая – сочетается с большинством продуктов, помимо вкуса добавляя им приятный розоватый цвет.

Судя по историческим документам прошлого, первым свойства кориандра обнаружил и записал Гиппократ. Он использовал его для помощи пациентам, страдающим эпилепсией. Действительно, кориандр обладает успокоительным эффектом. Снимает напряжение после тяжелого дня и успокаивает истерику.

Еще он повышает аппетит, тонизирует мышцы и влияет на работу печени. Благодаря особому свойству – регенерации – применяется для восстановления в послеоперационный период.

Отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами и блюдами из лесных грибов. Нередко является одним из компонентов алкогольных настоек и маринадов. И, конечно же, невозможно представить себе бородинский хлеб без щедрой порции цельного кориандра.

Многим придерживающимся диеты известно о чудесном действии корицы на метаболизм. В интернете можно найти множество рецептов для применения пряного порошка в этом качестве. А еще она уменьшает содержание глюкозы в крови и снижает уровень вредного холестерина. Ее рекомендуют при проблемах с хрящами и суставами. Корица известна как дезинфицирующее средство, которое справляется с некоторыми грибками.

Самое популярное ее применение в кулинарии – это выпечка, десерты и напитки. У большинства она ассоциируется со сладостью. Действительно, она неподражаема в кондитерских изделиях, некоторые из них без корицы потеряют весь вкус и аромат. На Востоке тем временем никто не считает ее дополнением к исключительно сладким блюдам, просто попробуйте однажды приготовить с корицей мясо на гриле, и вы измените свое мнение.

Древние лекари и целители активно использовали лавровый лист. Его давали больным ревматизмом, сахарным диабетом и дизентерией. Сейчас мы знаем, что помимо перечисленного лавровый лист снимает воспаление и тормозит процессы брожения и гниения. Применяется для снятия напряжения, в качестве успокоительного средства.

В русской кухне лавровый лист отлично прижился. Это универсальная пряность, которая сочетается со множеством продуктов. Обратите внимание, что очень часто лавровый лист неправильно используют, добавляя его в еду слишком рано, это убивает его полезные свойства. Закладывайте его не более чем за пять минут до окончательной готовности блюда.

Гвоздика

Еще одна применяемая с древности специя. Этот жгучий вкус и яркий аромат ни с чем не спутаешь. Гвоздика лучшее средство для освежения дыхания, она не просто меняет запах, эта пряность убивает бактерии, провоцирующие его. Вкус гвоздики возбуждает аппетит, успокаивающе действует на нервную систему, снимает накопленную усталость и расслабляет.

В кулинарии гвоздика популярна. Главное при ее добавлении – не переборщить. Используйте пряность для мясных блюд, котлет, бульонов. Без нее не обходится заготовка овощей на зиму. Некоторые десерты и напитки раскрываются с новой стороны.

Невозможно представить себе индийскую кухню без щедрой порции куркумы. Хоть она и оказалась на последнем месте нашего списка, это никак не умаляет ее достоинств. Вместе с корицей она помогает бороться с лишним весом, выводя из организма лишнюю жидкость. Снижает уровень вредного холестерина и улучшает кровообращение. Помогает стабильной работе печени и желчного пузыря.

Обладает бактерицидным действием. Ложка куркумы натощак по утрам – отличная поддержка для иммунитета. Прекрасно дополняет каши, блюда из бобовых и овощей, можно добавлять к мясу, в супы и соусы.

Польза и вред

Могут ли специи кроме пользы нанести здоровью вред? Конечно, у любого продукта есть противопоказания. В случае со специями они могут проявиться в форме аллергических реакций. При разработке собственной системы здорового питания учитывайте, что во всем важна мера, а в специях особенно. Например, злоупотребление мускатным орехом может привести к наркотическому опьянению.

Конечно, этого не случится от щепотки продукта, не бойтесь. Беременным и кормящим тоже стоит быть осторожными, чтобы не спровоцировать пищевую аллергию у ребенка.

Подытоживая, надо сказать, что специи – это невероятный инструмент кулинарии, способный с помощью вкуса в один миг перенести вас в любую точку земного шара. И здорово, что кроме этого они обладают массой замечательных эффектов для нашего организма.

Давайте поговорим о лекарствах и БАДах, обитающих у вас на кухне. Нет, мы не о тех бутылочках, тюбиках и капсулах, которые вы держите в холодильнике. Речь пойдет о специях. Ароматная корица, острый перец, чуть горьковатый розмарин… Вы можете удивиться тому, на что способны эти травы и корешки, если использовать их регулярно. Никакого шаманства - только научно доказанные эффекты.

Использование человечеством приправ и специй в кулинарных и медицинских целях имеет богатую историю. Сегодняшняя ситуация отлично отражена в известном анекдоте:

Пещерный человек: «Заболел - съешь траву или корешок».
Среднике века: «Заболел - молись».
ХХ век: «Заболел - прими таблетку».
ХХI век: «Заболел - съешь траву или корешок».

В эпоху развития биотехнологий наука стремится тщательно проверить в лабораторных условиях действие применяемых тысячелетиями растений, сравнить с плацебо, выявить их активные компоненты. Большое количество работ посвящены специям, которые используются в национальных кухнях мира, и мы сделали для вас краткий обзор результатов этих работ.

Корица

Корица не только дарит ощущение тепла и уюта в ненастный день, но и радует своими поистине удивительными свойствами. Активные вещества циннамальдегид и эвгенол, найденные в корице, обладают выраженным антимикробным и антиокисдантным действием.

Употребление от 1 до 6 г (0,5–2 ч.л.) корицы в день снижает как уровень «плохого» холестерина, так и на 10–29 % - уровень сахара в крови у диабетиков и людей с нарушениями углеводного обмена. Она замедляет расщепление углеводов в пищеварительной системе, а ее активные компоненты увеличивают чувствительность клеток к инсулину.

Как готовить: теплое молоко с 0,5 ч.л. корицы и 1 ст.л. меда.

Шалфей

Результаты исследований этой популярной в Средние века специи свидетельствуют о ее исключительной пользе для нервной системы. У людей с болезнью Альцгеймера после ежедневного приема экстракта шалфея значимо улучшилась память. Похожий эффект наблюдаются и у здоровых людей независимо от возраста. Это происходит благодаря тому, что активные компоненты шалфея тормозят расщепление одного из важный нейромедиаторов - ацетилхолина.

Как готовить: добавлять в домашние соусы и подливы, оливковое масло (вместе с чесноком и другими пряными травами).

Куркума

Специя, добавляемая в пасту карри, чрезвычайно эффективна как антиоксидант и противовоспалительное средство. Можно смело утверждать, что куркума - один из ключевых нутриентов молодости, поскольку куркумин, входящий в ее состав, противодействует сразу нескольким механизмам старения и повреждения клеток.

Ученые считают, что куркумин способен улучшить познавательные функции, борется с развитием болезни Альцгеймера, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака, уменьшает симптомы артрита. Пожалуй, это наиболее важная специя, которую следует включить в свой рацион.

Как готовить: добавлять в блюда тайской или индийской кухни или просто смешивать 1 ч.л. с медом и запивать водой.

Кайенский перец

Капсаицин - вещество, которое придает перцу его фирменную остроту, в небольших дозах может сослужить вам хорошую службу. Например, известно, что 1 г красного перца в день существенно снижает аппетит и активирует процессы сжигания подкожного жира. Именно поэтому его часто используют в добавках для похудения.

Правда, со временем чувствительность к капсаицину снижается и эффект замедляется. Так что если вы заядлый любитель острой пищи, к вам описанный эффект не относится. Но не расстраивайтесь. Согласно исследованиям, у красного перца также есть способность повышать иммунитет и предотвращать развитие некоторых форм рака, по крайней мере у животных.

Как готовить: добавлять в соусы и горячие блюда, если не любите острое или есть противопоказания - заменить на паприку.

Имбирь

Всего лишь 1 г имбиря поможет вам справиться с тошнотой, особенно утренней или вызванной укачиванием. Помимо этого, имбирь показал прекрасный противовоспалительный эффект. Употребление 2 г имбиря в день в одном из исследований вызывало снижение воспалительных процессов в кишечнике испытуемых, аналогичное эффекту от приема аспирина. Также в некоторых случаях эта специя может послужить обезболивающим средством.

Как готовить: добавлять в чай и другие теплые напитки (к примеру, можно добавить в молоко с корицей).

Розмарин

Розмариновая кислота - активный ингредиент этой ароматной специи - способна подавлять аллергическую реакцию и снимать заложенность носа. Данный эффект проявляется при ежедневном употреблении от 50 до 200 мг розмариновой кислоты. Также есть свидетельства в пользу ее способности противостоять некоторым формам рака - толстой кишки и молочной железы.

Как готовить: для кулинарных целей - добавлять в картофель, мясные люда, соусы; для лечебных - использовать экстракт или настойку.

Заключение

Даже если вы будете использовать специи по вкусу, но при этом добавляя их во все свои блюда, вы извлечете из этого немалую пользу. Особенно рекомендуем присмотреться к куркуме, ведь на сегодняшний день ей удалось уверенно обогнать своих собратьев по доказанным целебным свойствам.

Мария Данина

Фото istockphoto.com

Главное достоинство специй - высокое содержание антиоксидантов, - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Эти вещества способны ослабить разрушительное действие свободных радикалов, вызывающих в организме окислительный стресс, который повинен во многих наших бедах - от появления морщин на коже до возникновения серьёзных заболеваний - рака, диабета и сердечных недугов. антиоксидантов содержится больше, чем в стакане ягод.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ

Снижают уровень холестерина и сахара в крови

Причём сопоставим с приёмом лекарст­венных препаратов - уровень холестерина в крови падает на 10-15%. Антихолестериновый эффект особенно выражен у куркумы и корицы.

Борются с простудой

Имбирь, гвоздика, корица обладают мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом, мобилизуют внутренние силы, активизируют кровоснабжение. В результате человек выздоравливает быстрее.

Помогают похудеть

«Во-первых, пряности придают вкус любой пище, - поясняет Татьяна Пилат, доктор медицинских наук, профессор, член Экспертного совета Комитета ГД по охране здоровья. - Во-вторых, они стимулируют пищеварение и активизируют обменные процессы - в результате организм насыщается малым количеством еды. Последние исследования учёных доказали, что даже не разжигают аппетит, а, напротив, способствуют быстрому насыщению: содержащийся в них капсаицин быст­ро вызывает ощущение сытости - в результате человек съедает меньше. Помимо этого капсаицин увеличивает расход энергии на 23% и тормозит развитие жировых клеток».

Нормализуют гормональный фон, усиливают желание

«Шафран благотворно влияет на женскую репродуктивную систему, в част­ности, нормализует гормональный фон, - утверждает Татьяна Пилат. - Известны случаи, когда приём 2-3 пестиков шафрана при прежде­временном климаксе способствовал восстановлению цикла». Мускатный орех не зря называют женской, а базилик мужской специями - содержащиеся в них эфирные масла стимулируют работу желёз внутренней секреции. Летучие ферменты, содержащиеся в ванили, воздействуют на центральную нервную систему.

Спасают от рака

Антиоксиданты специй активно борются с канцерогенами. Из куркумы было выделено вещество, блокирующее биохимические процессы, приводящие к развитию опухолей шеи и головы. А из хрена - молекула, способная разрушать раковые клетки. «Работы по изучению антиканцерогенных свойств биологически активных веществ хрена проводились и в России, - рассказывает Игорь Сокольский. - И действительно, было доказано, что in vitro («в пробирке», т. е. непосредственным воздействием на раковые клетки) экстракт хрена тормозит их развитие и подавляет размножение. Однако в живом организме это дейст­вие оказалось очень слабым. Так что хрен используется в качестве профилактики».

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СПЕЦИИ

Лавровый лист

Листья лавра - вечнозелёного кустарника.

Что лечит: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло - признанное средство от гайморита.

Кулинария: Универсальная пряность, используется в супах, маринадах, мясных и рыбных блюдах.

Особенности : Рекомендуется вынимать до подачи блюда на стол, чтобы лавровый лист не дал горечи. Запрещён приём во время беременности. При длительном хранении теряет аромат и приобретает горечь.

И ещё любопытная деталь: запах лаврового листа не выносят моль и тараканы.

Хрен

Корни многолетнего растения семейства крестоцветных.

Что лечит: Мощное средство для усиления секреции пищеварительных желёз. Обладает выраженным мочегонным действием - применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов, при почечнокаменной болезни, цистите, подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена применяют при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов.

Кулинария: Столовый хрен используется как самостоятельная приправа и как основа для приготовления соусов.

Особенности: Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Обладает отбеливающим действием - при веснушках и пигментных пятнах рекомендуют протирать лицо водным настоем хрена.

Имбирь

Корень имбиря.

Что лечит: Помогает при тошноте любого происхождения. Облегчает приступы мигрени и артрита, стимулирует иммунитет. Признанное лекарство при простуде и кашле. Восстанавливает защитные силы организма.

Кулинария: Обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы - японцы считают, что имбирь обладает противоглистным действием. Обязательная составляющая приправы карри, присутствует во всех кетчупах. Широко используется в кулинарии - имбирное печенье и пряники, лимонад.

Особенности: Если добавить имбирь в начале приготовления блюда, вкус и аромат будут намного сильнее.

Шафран

Тычинки цветка семейст­ва крокусов.

Что лечит: Способствует выработке серотонина - гормона радости, поэтому обладает психотропным действием, избавляя от боли и депрессии. Улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, снимает судороги, удаляет застои крови в сосудах, улучшает цвет лица и повышает потенцию.

Кулинария: Шафраном ароматизируют многие национальные блюда - индийский плов, испанскую паэлью и итальянский рис, французский суп из морепродуктов (буйабес).

Особенности: Самая дорогая пряность - 1 кг стоит около 1000 долларов. Сильнотонизирующее средство - чрезмерная доза может привести к гипервозбуждению и напряжению. Несколько граммов свежего шафрана могут даже убить.

Корица

Кора побегов циннамона - кустарника из семейства лавровых.

Что лечит: Ежедневное употребление 1 чайной ложки корицы снижает уровень сахара и «вредного» холестерина в крови, нормализует артериальное давление. Обладает антимикробными свойствами, помогает дольше сохранять продукты в домашних условиях.

Кулинария: Приготовление десертов (хорошо сочетается с яблоками), при консервировании, в маринадах.

Особенности: Быстро теряет аромат. Вкус палочек корицы устойчивее - но их трудно перемалывать.

Гвоздика

К цветку революции данная специя не имеет никакого отношения. Это сухие цветки гвоздичного дерева.

Что лечит: Гвоздичное масло - сильнейший антисептик. В период эпидемий ОРВИ его рекомендуют использовать для ароматерапии. Гвоздика оказывает анестезирующее действие при зубной боли, облегчает дыхание при заболевании дыхательных путей.

Кулинария: Придаёт пикантный вкус маринадам - грибным, мясным или овощным, обеспечивает более длительное хранение приправ и соусов.

Особенности: Не переносит длительной тепловой обработки. Кипячение лишает гвоздику аромата, а блюду придаёт горький вкус.